Pao wijen hitam

Resep membuat pao terbagi 2, yaitu resep untuk adonan biang dan resep untuk adonan inti.
Cara membuat pao ini hampir mirip dengan cara membuat roti. Bedanya, untuk pao adonannya lebih sensitif bila dibiarkan terlalu lama. Oleh sebab itu, pada saat ragi mulai bekerja, usahakan adonan tidak terlalu lama didiamkan. Dan perhatikan juga api kukusan dan lama waktu mengukus apabila terlalu lama atau api yang terlalu besar, dapat menyebabkan permukaan pao menjadi keriput. Resep pao yang akan saya berikan ini hanya untuk membuat kulit pao saja. Boleh divariasikan dengan isi sesuai selera.
Berikut saya berikan resep membuat pao wijen hitam.

Resep biang pao :
350 gr tepung terigu protein rendah
5 gr ragi instan
10 gr gula pasir halus
200 gr air es

Cara membuat biang pao :
1. Aduk rata tepung terigu, ragi, dan gula menggunakan sendok kayu.
2. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil adonannya terus diuleni hingga kalis (Kalis ditandai dengan adonan terlihat menyatu dan tidak menempel di dinding baskom).
3. Diamkan adonan biang selama 60 menit, hingga mengembang 2 kali.

Resep adonan Pao :
200 gr tepung terigu protein rendah
5 gr baking powder
50 gr gula pasir halus
80 ml air es
50 gr mentega putih
1/2 sdt garam
1 sendok makan wijen hitam, sangrai

Cara membuat Pao :
1. Campur adonan biang pao yang sudah mengembang dengan tepung, gula, baking powder.
2. Masukkan air sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam, uleni hingga elastis atau adonan tidak lengket apabila dibulatkan.
4. Masukkan wijen hitam, aduk sebentar hingga rata.
5. Timbang adonan masing-masing 40 gr, (untuk pao isi : giling lalu diberi isian sesuai selera) bulatkan dan pipihkan lalu letakkan di kertas pao (bentuk sesuai selera).
6. Diamkan adonan selama 50 menit.
7. Panaskan panci kukusan dengan api sedang. Bungkus tutupan panci dengan kain agar pada saat mengukus, air tidak menetes ke permukaan pao.
8. Kukus pao selama 6 menit dan segera keluarkan dari wadah kukusan.